文體要聞
      奔向那碗桂林米粉
      來源: | 作者:三聯生活周刊 | 發布時間: 2021-02-01 | 8171 次瀏覽 | 分享到:
      林志捷家里有各種各樣的米粉,都是在桂林的親戚朋友們給寄來的。他給我煮了一碗粉。這碗粉的來源聽起來有些不太正宗,是一個桂林的老友在廣州做的米粉,鹵水和料包都是配好的,算是方便食品,“他也是思念家里米粉的味道,所以就自己琢磨著做,口味上算是80%接近桂林的味道了”。他邊煮粉邊跟我講他自己在廚房的各種琢磨,其中一個是,他自己買了江西的干米粉,在水里泡上一晚上,第二天用熱水冒一下,能夠最大限度地接近桂林米粉的味道。不過,接近的言外之意是,“還是差了些”。他總是想起在家鄉吃粉的各種事情。上世紀70年代末到80年代。地點在桂林西城路口的夜市。林志捷說,每天傍晚夜色將要襲來之前,無論酷暑嚴寒,夜市東邊的第一個攤位都會有上百人排隊。這是一家賣鹵菜粉的小攤。林志捷現在都記得老板的模樣:50多歲,五短身材,塌眼皮厚嘴唇,酒糟鼻總是油膩膩的,像一個浸透了辣椒水的大號老蒜頭。也因此,這家小攤被叫作“紅鼻子米粉鋪”。比長相更讓人印象猶深的是師傅手里的一把大板刀,刀背厚實如書脊,卻能將鹵肉片切得薄如蟬翼,肚絲細得都能釣魚。
        排到的人沖著老板喊一句:“一過二,米粉?!?/span>這是桂林人的默契——“過”在桂林話里是“個”的意思,即要二兩米粉的意思。食客們最害怕的是還沒輪到自己喊出來,紅鼻子師傅將菜刀重重往砧板上一放,這意味著當日的米粉已經售罄,大家只好不情不愿地作鳥獸狀散。“他每日只賣10箱米粉?!绷种窘菝看位毓鹆?,只要放了行李,就會跑到街邊吃上一碗粉,店總是隨機挑的??赡苁且患抑牡昝?,也可能是街頭巷尾一家平平常常的小店?!肮鹆掷铣菂^就沒有不正宗的米粉,只是各家調味有差別,各人有各人的喜好?!本驮谇皟商?,他剛剛去了一家門頭特別不起眼的小店,他說:“三鮮湯粉粉腸嫩、腰花脆、瘦肉鮮,吃得幾爽神!”

      鮮米粉與冒粉

        12月底的桂林,已經是寒氣逼人,總覺得那個小風想穿透身上的每一層布浸入骨髓里。我這個從北京來的人,已將為去山西出差準備的行頭穿在身上。人們吃粉的熱情卻絲毫沒有受到影響。隨便站在一個路口,從街頭走到街尾,左右四顧,會忍不住感慨街上的米粉店之多。桂林米粉的吃法很多,牛菜粉、生菜粉、三鮮粉、馬肉米粉、狗肉粉、鹵菜粉,這幾年還興起了羊肉粉。有數字統計,整個桂林大概有4000家米粉店。
        
      最有桂林味道的還是一碗鹵菜粉。鹵菜粉把燙熱的米粉濾干,有點干撈的意思。再配以鍋燒(炸酥的五花肉)、鹵牛肉等,加鹵水、酥黃豆,再根據個人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等,攪拌入味??催@個做法,就知道出品速度很快。

      a片成年人免费在线观看